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ワンプレートを創造する。

DSCN3346.jpg

ひょんなことから、来週ぐらいから

また私がお昼のお店を担当することになりました。

そのため落ち着きをみせてきたと思えた生活が豹変

再度忙しい生活を送っております。


とはいえこのお昼を担当しなくてよい1年で構想を練って来年に使おうと思っていた

ワンプレート計画を発動するよい機会となりそうです。まだ練り足りない事実もありますが。。


私が今回目指すワンプレートは体に優しく、美味しい、手作り感のぬくもりあふれる

ワンコインのワンプレートランチです。

それ自体は今のお店のコンセプトみたいなものですが、、、それはともかく、

なぜワンコイン?

500円というのはコンビニのお弁当に照準を合わせています。

というのもお昼の時間になるとお店の周りのサラリーマン、OLの方々が

お財布片手にコンビニでご飯を買うために長蛇の列を作っています。

確かにコンビニは安いしお手軽、しかも早い。

味もそれなりに美味しいように作られている。かなりの強敵です。

でも特に想いもない寂しい冷や飯を食べている気分になるし

3日続けてコンビニのご飯を食べると欝になりそうという方もいらっしゃると思います。


そういう方のためにコンビニと大差ない値段で安くて健康的なランチを提供するべく、

ワンコイン、ワンプレートランチを作ろうと考えています。


基本的なメニューは自家製パン2種、有機農法野菜サラダ、おかず、ジュース(S)。

そこから派生して、サンドイッチの日もあれば、ライスの日もある。

ただワンコイン、ワンプレートで利益を上げることができなければお店として成立しない事実。

そしてこのメニューで500円を払って食べたいと思えるワンプレートを創造するのは

私の知識力ではなかなか至難です。


ただ業者のカツどん用のお肉を揚げて、カツどん500円。

業者のハンバーグを焼いてロコモコ丼500円。とするのは楽なものです。冷凍で保存利きますし。

それに一般の冷凍食品みたいにヘタにまずくないので、食べる方の納得度もまずまずでしょうし、

なによりお肉の脂は習慣性、中毒性があります。

それに原価も大してかからなかったりするので、500円でも全然利益があったりします。

でもそれではいくら儲かってもファミレスと変わらないですよね。


いくら頭で考えてもなかなかわからないのでとりあえず今あるものをつめてみることに。

DSCN3349.jpg

ジュースがつくといえ、やはりボリューム的に弱いでしょうか。やはり肉か。。肉。。

から揚げ2つつければそれっぽくは見えそうですけれど。。まあおいておいて。

あと、パンが今回食パンしかなかったのもちょっと貧弱に見えてしまうかもしれませんね。


目玉焼きトーストはラピュタパンと命名。

野菜はえのき、しめじ、レタス、トマト、オリーブ。一応有機農法で作られた美味しい野菜。

これももう少し大きめのココットの方がいいかもしれませんね。

これしかなかったので、かなりぎゅうぎゅうに詰めてしまいました。

ドレッシングは自家製のもの。レモン、ワイン酢、マスタード、他。

ジャガイモと自家製のベーコン。ジャーマンポテト風。

ちなみにジュースはトマトジュースを飲みました。

案外食べてみると500円より高くないけれど、出してもよいかもと思います。

ただそれは、私は私の使っている食材についてよく知っているし、

身内びいき的な何かがあるかもしれませんね。

ふむむ。やはり難しい。難しいから挑戦しがいがあるわけですが。

ジャガイモをガレットのようにしてもう少しオシャレにしたほうがよかったのだろうか。

(ジャガイモはおなかが膨れるし原価も安いから扱いたい。)

サーモンのムニエルや、鶏肉ソテーなんかはいかがなものだろうか?

(結局肉っぽい食材に逃げてみる)

などなど現在試行錯誤しています。


ちなみにワンコインランチ以外にも出したいものがあったりします。

それは、今お昼にうちでお店で他の人がやっているハンバーガー。

お昼ハンバーガーを作っているのをみて、色々とやってみたいバーガーがあったので。

「先日までは、今度やってみよう」と思っていた矢先に機会が訪れてしまいました。

あとはお持ち帰りでサンドイッチ等も検討中です。

サンドイッチの値段もコンビニを意識していきたいです。

ただどうしてもコンビニより安くすることは難しそうです。

原価と利益が5:5で計算すると一日20皿でても5000円の利益っていうのが恐ろしい。

こんな回転率の良くないお店にとってはかなりの刺激物質になりそうです。

なにより雑になるのが一番怖いですね。


とまあ色々と考えることはありますが。

今日徹夜で明日の夜までにはなんとかなればと思います。

ではでは。

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2009.03.30 | | コメント(0) | トラックバック(0) | カフェのおしごと

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